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　　簡單來說，義式濃縮咖啡就是利用幫浦的強大氣壓，使水分快速通過極細研磨的咖啡粉所萃取的咖啡。由於這種極細研磨的咖啡粉，比一般滴濾式咖啡所使用的咖啡粉還要細緻許多，再加上義式濃縮咖啡機所產生的9大氣壓，因此可以在很短的時間內徹底萃取出咖啡豆的精華，而這也是義式濃縮咖啡之所以這麼好喝的原因。

　　使用極細研磨的咖啡粉，可以讓負責傳導咖啡美味因子與香氣精華的水分，和咖啡粉之間有更大的接觸面積。如果在顯微鏡下觀察，可以看見極細研磨的咖啡粉就像蜂窩一樣，是由許多格子狀的組織所構成的，由咖啡的美味因子與香氣精華所組合而成的芳香油脂（aroma oil）就藏在這些格子裡。咖啡粉的顆粒越細，格子就越多，與水分的接觸面積也就越大，這樣便可以在很短的時間內，將咖啡豆的美味因子與香氣精華萃取得淋漓盡致。

本書特色

　　經典咖啡飲品＆創意咖啡甜點的美味「配方」大公開

　　如何煮出一杯好喝的義式濃縮咖啡

　　義式濃縮咖啡的萃取步驟

　　義式濃縮咖啡機的種類

　　咖啡豆的基本知識

　　咖啡豆的研磨方法...等等

　　詳細說明許許多多關係著如何煮出一杯好喝咖啡的關鍵與步驟

　　藉由此書讓所有咖啡的愛好者，都能煮出一杯美味的義式濃縮咖啡

作者簡介

　　宮前美幸

　　1981年5月12日生於熊本縣。高中畢業後，在「UCC Cafe Comfort熊本交通中心店」打工，爾後立志成為一名優秀的咖啡吧檯調理師。2004年首次參加JBC大賽（義式濃縮咖啡組）便一路挺進準決賽，2005年再次挑戰更榮獲第四名的佳績，在2007年成為JBC大賽有史以來最年輕，同時也是首位的女性冠軍得主。2007年代表日本參加WBC大賽，同樣獲得團體組第四名以及個人組最佳卡布奇諾獎的殊榮。